散播希望種子的一門環保課「民賢的餐飲環保管理」

李民賢

摘要

　　環境汙染與資源浪費，為政府、企業與日常生活亟待解決的課題，然而餐飲系統對環境造成之影響卻往往被忽視，更凸顯落實綠色餐飲管理對於環境保育的重要性。本徵件以申請人所開設的「餐飲環保管理」課程執行歷程為核心，說明本課程教學理念、教學實務操作以及其教學成果。本課程教學理念包含：1.以教師專業素養促發學生環保意識；2.引導學生思前、食後、厲行節約策略；3.著重培訓學生餐飲環保管理與綠色餐飲研製之實際操作與體驗；4.跨越課堂外推廣教學成果與延伸學習效益；5.開放學習選擇，培養學生自我負責的能力與態度。本徵件以綠色餐飲創新人才養成為核心，系統性針對節能、省水、減碳、避免浪費與降低汙染等學理基礎，進行綠色餐飲科技之創新研究，主題內容涵蓋：服務效能創新、降低餐飲汙染與廢棄、餐飲節能設備開發，並將研發成果應用於教學推廣與產學合作。教學實務設計與實施：本徵件課程為促進學生有效且主動學習態度，共設計8個單元傳統課堂與10個單元非同步遠距課程。教學活動設計均依據教育部數位課程八大指標編制，以小組討論模式來進行大班教學，教學活動適度導入團隊導向學習 (Team-based learning, TBL)與問題導向學習（Problem-based learning, PBL）教學方法，期能達到增加學生的學習參與、改進學生解決問題技巧、以及促進同儕間有效溝通之目標。為能延伸課堂外學習成效，本課程錄製面授課影音提供學生反覆學習、以Course master設計6單元學前測驗與以網路大學編制6教學單元學習評量、邀請同學參與13個教學單元與課程相關的時事議題討論、專利發想與撰寫、並利用綠色餐飲主題研製統整學習成果等學習活動，透過學中做與做中學，強化技職學生的創意思考與實做能力。教學成果回饋：在上述有組織與系統的教學架構下，本課程獲致許多教學成果，在教學方面，申請人五年內獲頒校內外14項教學優良獎，且餐飲環保管理(教師李民賢)數位課程，通過教育部104年度數位學習認證【臺教資(二)字第1040086958Q號】。教師獲選北區數位教學擴散種子教師代表與多項校內外教學績優、綠色餐飲研製成果申請獲頒7項專利、指導學生榮獲10項國際發明獎【國家傑出發明家學術國光獎章、IIDC發明家創作特別獎-紅豆霜淇淋、IIDC發明家創作特別獎-掛耳式咖啡專用沖泡機、iENVEX發明貢獻獎、2017 ITEX金牌-紅豆霜淇淋、2016 ITEX金牌-掛耳式咖啡專用沖泡機、KIDE金牌-茶香空氣清淨機、IIDC 銀牌-多功能沖泡裝置、iENVEX銀牌-便利刨絲器、與KIDE銅牌-防滑固定裝置】成績、參與教育部創新發明新實務專題競賽獲得14項全國發明獎【1金、1銀、1銅、5佳作、5創新獎、1創意獎】、完成新竹市「地方產業創新研發推動計畫(地方型SBIR)」2項技術移轉、4篇台灣健康管理學會論文發表佳作、以低碳物流研究發表獲頒碩士論文獎第3名、以及獲致好評的社區低碳飲食推廣教育等。結論與建議：申請人就本徵件教學經營提供三點結論：1.老師用心、學生傾心；2.綠色餐飲創新替代節約效益高；3.以數位科技結合數位學習，翻轉技職學生未來機會，另申請人就數位課程經營提供三點建議：1.好的數位課程一定要有好的教學助理；2.各領域均應設置專業環保課程，共同解決地球暖化與資源問題；3.數位課程沒有結束，除可反覆學習，若持續將學習成果透過網路平台分享，成效無可限量。

關鍵字：餐飲環保管理、綠色餐飲研製、發明競賽、數位課程、技術移轉